自由水分
结合水分
平衡水分
物化结合水分
第1题：
食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即生成冰结晶。
第2题：
所谓冻胀，是指土的冻结过程中，土中的水份冻结成冰，并形成冰层，水透镜体，多晶体冰晶等的冰入侵引起土颗粒之间（），因而使土体产生不同程度的膨胀现象。
第3题：
所谓冻胀, 是指土的冻结过程中, 土中的水份( )。
A.冻结成冰
B.形成冰层
C.水透镜体
D.多晶体冰晶
第4题：
在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
第5题：
水冻结成冰的一般过程是（），而后由于体系达到了热力学的（）条件，水将在冻结温度下形成冰晶体。
第6题：
食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。
第7题：
冻结过程中食品物料中的脂类会发生（）作用，结果导致食品物料出现油哈味。
第8题：
下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。
第9题：
食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。
第10题：
比较纯水冻结过程与食品冻结过程有哪些差别？