冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。
第1题：
食品物料中水分的存在形式有几种？
第2题：
采用加热干燥（）湿分与应用冷冻（）湿分，都是降低物料中的（），实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。
第3题：
冻结过程中食品物料中的脂类会发生（）作用，结果导致食品物料出现油哈味。
第4题：
食品物料中，凡是含有丰富的色、香、味，易分解的营养成分，而具有显著热敏性的食品，在干燥时应选用（）干燥器。
第5题：
在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
第6题：
一般认为，冻结时的（）是食品物料产生冻结损伤的主要原因。
第7题：
当温度低于0℃时，食品物料中的水分即开始冻结。
第8题：
人类食品历史上先后出现了五类食品，其中第四，五类食品是？（）
第9题：
试述在食品冻结过程中浓缩导致的危害。
第10题：
试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。