食用菌装罐注汁应注意什么问题?

题目
问答题
食用菌装罐注汁应注意什么问题?
参考答案和解析
正确答案: (1)净重与固形物重量必须符合标准。净重包括罐内食品固形物重量和汤汁重量。净重误差不得超过3%,但每批平均不能低于标准净重;
(2)按不同等级分别装罐,绝对不允许各等级混装;
(3)鲜菇在罐内分布、排列要均匀一致,如金针菇将菌盖朝上,菌柄朝下,稍扭曲于罐中;   
(4)鲜菇罐头汤汁是沸水配盐量2%~3%,另外柠檬酸0.05%~0.1%,过滤后装罐;
(5)鲜菇罐头注汤汁时,一般预留顶隙5~8毫米。原料装罐有手工操作,也有机械操作,现在大多数罐头厂采用机械操作,机械操作迅速准确。
解析: 暂无解析
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相似问题和答案

第1题:

食用菌生产中应注意哪些生态因素?


正确答案: 食用菌的生长发育与外界条件有着密切的关系,他们相互影响,相互作用。生产中要注意的生态环境因素有:温度。基质含水量、空气相对湿度、酸碱度、氧和二氧化碳、光线、生物因素等。

第2题:

引种应注意什么问题?


正确答案: 1、正确选择引入品种;
2、慎重选择引入个体;
3、合理选择调运季节;
4、严格执行检疫隔离制度;
5、加强饲养管理和适应性锻炼;
6、加强引入种群的选育

第3题:

出钢时应注意什么问题?


参考答案:连续加热炉的钢坯出炉操作是与装炉操作相联系的,在端进端出的推钢式加热炉中,在正常生产的情况下,基本上是推进一块料,出炉一块料;在端进侧出的推钢式加热炉中,出钢机大体也要相应这样操作。关键是严格掌握按炉送钢制度,按轧制节奏均匀出钢,不出低温钢。一个炉号出完后,必须给予下工序以新炉号的信号,再下一个炉号的块料。

第4题:

食品原料在装罐时应注意()、保证质量()。


正确答案:原辅料合理搭配;保留适当顶隙

第5题:

食品原料在装罐时应注意迅速装罐、保证质量、()、保留适当顶隙。


正确答案:原辅料合理搭配

第6题:

装罐时要达到各项指标要求,在具体操作上应注意的问题有哪些?


正确答案: 食品原料经处理加工后要及时装罐。为保证成品罐头的质量,使每一罐中食品的大小、色泽、形态等基本一致,装罐时必须严格操作,满足以下要求:
(1)净含量和固形物含量准确,误差控制在质量标准所允许的范围内;
(2)同一罐内的内容物大小、色泽、成熟度等基本一致;
(3)顶隙一般为6~8毫米;
(4)经处理加工合格的半成品要及时装罐,不能积压;
(5)严格防止夹杂物混入罐内。

第7题:

进口人在申请开立信用证时应注意什么问题?在进口业务中,对于信用证的修改,又应注意什么问题?


正确答案: (1)申请开立信用证时应注意的问题
①信用证的种类。信用证的种类应按合同的规定开立。在进口业务中,一般不宜开立可转让信用证,以防因第二受益人不可靠而造成意外损失。
②信用证金额。信用证金额是指受益人可使用的最高限额。信用证金额大小写要一致,除非确有必要,不宜在金额前加“约”(about)或“大约”(approximately)字样。
③汇票的付款人和付款期限。汇票的付款人应规定为开证行或信用证指定的其他银行,而不能规定为开证申请人。汇票为即期还是远期,应严格按照进口合同规定。
④运输单据。如采用海洋运输,一般应要求提供全套凭开证行或开证申请人指示并经发货人空白背书的已装船清洁提单,如装运港与目的港航程距离较短,为便于早日提货,防止因提单到达过晚无法提货而引起损失,可规定受益人于装运后先寄一份正本提单给开证申请人,凭以提货;对集装箱运输、航空运输、铁路运输、邮包运输,则应在采用FCA、CIP、CPT贸易术语的条件下方可受理,同时必须注明提交相应的运输单据。
⑤其他单据。信用证对于产地证、品质、重量检验证书、化验证明书等的签发机构、形式、内容及证明事项等应作明确规定。
⑥分批装运和转运。进口合同如规定不允许分批装运和转运的,应在信用证中明确注明不准分批装运、不准转运。如信用证对此不作规定的,将被视为允许分批装运和转运。
⑦交单到期日和到期地点。开证申请人必须在开证申请书中写明交单到期日或承付、议付的到期日以及到期地点,否则,该信用证就不能使用。
⑧进口许可证号码。为便于进口通关,信用证中一般应要求出口人在商业发票上记载进口许可证号码,以备进口通关时海关验货。
(2)修改信用证应注意的问题
在进口业务中,对于信用证的修改,应注意以下几个问题:
①信用证开出后,未经开证行,保兑行(如有的话)及受益人同意,既不得修改,也不得撤销;
②进口企业对信用证的修改应持慎重态度,在修改信用证时,应注意修改内容的正确并应考虑到受益人有可能拒绝修改而仍按原证条款履行。

第8题:

钻孔时应注意什么问题?


答:钻孔操作时应注意以下问题:钻孔前,先将工件表面划好线并用中心铳打出中心冲眼。是钻一个约为孔径1/4左右的浅坑,提起钻头检查钻孔位置是否正确,不正确应及时校正。钻孔直径在10-12mm以上时,要分两次钻。先用小直径钻头钻,然后使用与孔径相应的钻头钻孔。如果钻孔后还需要加工或攻螺纹则钻孔时要用直径较小的钻头,一般要比需要的孔径或螺栓小0.20mm或更小些。钻深孔时用要适当,要经常提起钻头,排除钻屑,以免钻屑阻塞而扭断钻头。钻通孔时,将要钻穿时应减少进给量,以免钻头被卡住损坏。钻孔过程中应注入充足的冷却润滑液,防止钻头过热降低使用寿命和工件受热变形。在钢件黄铜或紫铜件上钻孔时,可用肥皂水或矿物油做冷却液;在铝件上钻孔,可用混有煤油的肥皂水冷却;在生铁或青铜件上钻孔,可不用冷却液。

第9题:

应用公文筐时,应注题什么问题?


正确答案: A.被试的书面表达能力是关键的测试因素之一
B.被试常犯的错误是不理解“模拟”的含义

第10题:

简述装罐的注意事项。


正确答案: ①迅速装罐、趁热装罐:原料不应堆积过多,停留时间过长,否则易受微生物污染,影响其后的杀菌效果;趁热装罐可提高罐头的初温,有利于杀菌。
②确保装罐量符合要求:罐头装入量因产品种类和罐形大小而异,罐头食品的净重和固形物含量必须达到要去。
③罐内应保留一定的顶隙:顶隙过大,会引起罐内食品装量不足,同时罐内空气量增加,会造成罐内食品氧化变色;顶隙过小,则会在杀菌是罐内食品受热膨胀,使罐头变形或裂缝。
④保证内容物在罐内的一致性:同意罐内原料的成熟度、色泽、大小、形状应基本一致,搭配合理、排列整齐。
⑤保证产品符合卫生要求:装罐时要注意卫生,严格操作,防止杂物混入灌入,保证罐头质量。