填空题目前的油脂制取工艺有压榨法、浸出法、水代法，其中（）适合大规模生产。

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填空题

目前的油脂制取工艺有压榨法、浸出法、水代法，其中（）适合大规模生产。

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第1题：

食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法

正确答案：B
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第2题：

压榨法通常用于植物油的制取，工艺上分为（）和（）两种。

正确答案:热榨；冷榨

第3题：

比较机械压榨法、溶剂浸出法和超临界流体萃取法的工艺特点的区别?

本题答案：机械压榨法是助机械外力的作用将油脂从油料中挤压出来的一种取油方法。其具有工艺简单、需要配套的设备少;对油料的品种适应性较强、生产灵活;成品油质量较好、色泽浅、风味纯正。但是压榨后的饼粕中残油率较高、压榨动力消耗大、压榨零部件易磨损。浸出法取油的特点压榨法相比，溶剂浸出法具有以下特点：出油效率高、残油率低;粕的质量较好;加工成本低;劳动强度低，工作环境好;浸出所用溶剂大多易燃易爆，且具有一定的毒性;浸出毛油质量较差。超临界流体萃取法，在浸出过程中，油脂的溶解、分离和回收，均可以采用减压或升温度的方法进行，能耗低;浸出温度较低(50℃左右)和无氧条件下进行，保证了油脂和饼粕的质量。CO2无毒、不燃、无爆炸性、成本低。缺点：设备需要耐高压

第4题：

浸出法提取油脂与压榨法相比，有哪些优、缺点？

正确答案: 具有以下优点：
1）出油率高
2）油料粕的蛋白质含量高，品质好。
3）加工成本低，自动化程度高，劳动强度小，因其是封闭性生产，生产环境比压榨方法的好。
其缺点是一次性投资较大；浸出溶剂一般为易燃、易爆和有毒的物质，生产安全性差。浸出法制得的毛油含有非脂成分数量较多，色泽深，质量差。

第5题：

市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全

正确答案:错误

第6题：

压榨油是用物理压榨法分离的食用油，因此压榨油比浸出油安全。

正确答案:正确

第7题：

可避免大量淀粉、蛋白质等高分子杂质的浸出，又较方便除去树脂、油脂等杂质的方法为（）

A、醇提水沉法
B、盐析法
C、酸碱法
D、水提醇沉法
E、离心分离法

正确答案:A

第8题：

制备浸出制剂常用的方法有（）。

A．浸渍法

B．渗漉法

C．煎煮法

D．压榨法

E．萃取法

正确答案：ABC
压榨法是利用机械力将含水较多的果实及蔬菜或含油多的种子的细胞破坏，从而得到汁液或油液的方法，主要用于柑橘类果皮。萃取法是富集有效成分的方法。

第9题：

目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:（）

A、压榨
B、粉碎
C、浸出
D、吸附

正确答案:C

第10题：

食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）

A、过滤法
B、压榨法
C、离心法
D、精炼法
E、粗提法

正确答案:B

目前的油脂制取工艺有压榨法、浸出法、水代法，其中（）适合大规模生产。

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