酸值
皂化值
碘值
二烯值
第1题：
非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。
第2题：
判定油脂新鲜度的指标有哪些？其中哪些是定量的？哪些是定性的？
第3题：
A、质量
B、含无机杂质的多少
C、有机残渣的高低
D、水分多少
E、油脂量
第4题：
油脂的氧化铝以下（）项无关。
第5题：
鉴定油脂种类和品质的特征值有哪些？
第6题：
化学脱脂的原理主要是依靠化学物质与油脂的（）作用，使油脂脱离钢板而溶于水溶液中。
第7题：
鉴定油脂品质的特征值有哪些？
第8题：
透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏
第9题：
化学脱脂的原理主要是依靠化学物质与油脂的（）作用，使油脂脱离钢板而溶于水溶液中。
第10题：
化学清洗中碱洗的目的是除油脂和碱溶物。（）