判断题因为牛乳冷冻后细菌不会繁殖，乳则不易酸败，所以冬季冷冻是保存牛乳的最好办法。A 对B 错

题目

判断题

因为牛乳冷冻后细菌不会繁殖，乳则不易酸败，所以冬季冷冻是保存牛乳的最好办法。

对

错

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第1题：

下列关于均质乳的说法不正确的是( )。

A、由于牛乳的均质化，使脂肪球均匀的分布在乳中防止了脂肪上浮

B、牛乳的均质会引起脂肪迅速的分解，从而产生皂样的酸败气味

C、在实际生产中采用先杀菌后均质，脂肪酸败并不增高

D、均质乳不具有新鲜牛乳的芳香气味

正确答案：D

第2题：

下列关于食品冷冻的说法正确的是( )。
A.冷冻能彻底消灭食品中的细菌B.食品冷冻后不可能滋生细菌
C.真空包装的冷冻食品没有细菌D.食品冷冻后能抑制细菌繁殖

答案：D

解析：

【答案】D。解析：冷冻，干燥等方式只是抑制细菌真菌的生长繁殖，不能有效杀死细菌真菌。因为不同的菌群有它适合生长的温度，其休眠和致死的温度是不同的。将食品冷冻，部分不耐冷的细菌可能被冻死，而耐冷的微生物可能就处于休眠状态，当温度恢复的时候，它又能生长。

第3题：

保存菌种的最好方法是

A、低温冷冻保存

B、超低温保存

C、液体石蜡保存法

D、半固体培养基保存

E、冷冻真空干燥法

参考答案：E

第4题：

牛乳离开乳房时的温度为（）度。乳挤出后应迅速冷却至（）度。因为嗜冷菌在（）度下能够生产繁殖，其在4度时经过（）小时进入对数生长期。

正确答案:37；4；7；48~72

第5题：

末乳是奶牛（）。

A、产犊后一周内分泌的牛乳
B、停止产乳前一周左右所分泌的乳
C、产犊前7日内的牛乳
D、产犊前10日内的牛乳

正确答案:B

第6题：

下述哪项是不正确的

A．人乳中电解质浓度远比牛乳低，与婴儿肾脏功能相适应

B．人乳对酸碱的缓冲力低，不会影响胃液的酸度。

C．人乳含钙量比牛乳大，因此钙的吸收好

D．人乳铁吸收率远高于牛乳

E．人乳锌吸收率明显高于牛乳

正确答案：C

第7题：

控制细菌繁殖的措施包括（）。

A、熟食快速冷却
B、饭菜加工后2小时内食用
C、具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存
D、冷冻原料在冷藏条件下解冻

正确答案:B,C,D

第8题：

正常新鲜牛乳的PH值为(),一般酸败乳或初乳的PH值在()以下,乳房炎乳或低酸度乳PH值在()以上。

参考答案：(6.4～6.8)(6.4)(6.8)

第9题：

关于低温保存细菌正确的是（　）

A、低温保存细菌时，温度必须迅速降低，否则细菌会死亡
B、冷冻时加入甘油、血清、牛奶等保护剂可使细菌存活量增加
C、反复冻融可使大部分细菌死亡
D、目前保存菌种最好的方法是冷冻真空干燥法
E、低温状态下真空抽干去尽水分，可避免解冻时损伤细菌

正确答案:A,B,C,D,E

第10题：

人乳中脂肪的营养价值比牛乳高，原因有（）

A、人乳的脂肪含量和种类比牛乳多
B、人乳与牛乳提供的能量想等
C、人乳含有丰富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收
D、人乳比牛乳含二十二碳六烯酸（DHA）比牛乳多

正确答案:A,C,D

因为牛乳冷冻后细菌不会繁殖，乳则不易酸败，所以冬季冷冻是保存牛乳的最好办法。

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