第1题：
茶叶的品质，通常是指茶叶的外形和内质，也就是指（）等4大因子。
第2题：
以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却，以免产品收缩。
第3题：
焙烤香气主要是加热时所发生的()、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。
A、氧化反应
B、水解反应
C、羰氨反应
D、分解反应
第4题：
简述焙烤食品的特点。
第5题：
焙烤制品的特性的色泽和风味是如何影响生产的？其影响因素有哪些？
第6题：
审评毛茶外形，对照标准样（）。
第7题：
烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（）
第8题：
乌龙茶审评的程序是（）
第9题：
香气是卷烟烟气本身所固有的（）特具的芳香。
第10题：
审评精茶外形，一般是（）。