以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程（升温）及冷却过程中淀粉的变化。
第1题：
焙烤类食品包括（）
第2题：
油脂在焙烤食品中的功能。
第3题：
以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却，以免产品收缩。
第4题：
油溶性香精主要用于（）。
第5题：
食品微波焙烤的优缺点。
第6题：
饼干、糖果及焙烤食品适合于使用（）香精。
第7题：
油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
第8题：
简述焙烤食品的特点。
第9题：
焙烤食品
第10题：
食品焙烤过程中，由于发生羰氨反应，产生褐色物质，虽然使其色、香、味发生改变，但（）失去营养价值，所以应注意控制焙烤温度和糖的用量。