果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）

第1题：

腌制过程中常见的发酵类型有（）。

第2题：

果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）

• A、乳酸发酵
• B、酒精发酵
• C、正型乳酸发酵
• D、异型乳酸发酵
• E、醋酸

第3题：

水果脱离果树后的成熟过程（）

• A、果蔬的呼吸作用
• B、果蔬的春化作用
• C、果蔬的后熟作用
• D、果蔬的老化作用
• E、果蔬的腐烂作用

第4题：

常用的食品的腌渍方法分为（）和（），果蔬腌制品可分为（）和非发酵性两大类。

第5题：

果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即（）作用。

第6题：

果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）和（）作用。

第7题：

简述果蔬腌制的原理。

第8题：

下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）

• A、新鲜果蔬
• B、腐烂果蔬
• C、霉变果蔬
• D、腌制蔬菜
• E、隔夜蔬菜

第9题：

腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。

第10题：

果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）作用。