第1题：
果蔬原料的保鲜的原理有（）、（）、（）、（）。
第2题：
腌制果蔬脆性的影响因素是什么？可采取哪些保脆措施？
第3题：
简述果简述蔬催熟原理。
第4题：
果蔬无损检测原理是什么？
第5题：
简述果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型及其作用特点。
第6题：
简述果蔬腌制的原理。
第7题：
果蔬的腌制
第8题：
下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）
第9题：
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）、（）和（）三类。
第10题：
腌制果蔬特有光泽的形成原理是什么？
问答题试简述果蔬保鲜包装的基本原理.
问答题简述果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型及其作用特点。
问答题简述果蔬干制的机理和干制保藏的原理。
简述果蔬采后贮藏保鲜中常用的技术措施及其原理。
名词解释题果蔬的腌制
简述果蔬加工种类根据其保藏原理和加工工艺的不同可以分为哪几类？
简述果蔬干制的机理和干制保藏的原理。
问答题简述果蔬采后贮藏保鲜中常用的技术措施及其原理。
简述高峰呼吸型果蔬和非高峰呼吸型果蔬的区别
填空题果蔬贮藏保鲜的基本原理就是创造适宜的（）条件，将果蔬的生命活动控制在最小限度，从而延长果蔬的（）。
