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小麦的物理性质是指小麦在制粉过程中所反映出来的（）。

题目
填空题
小麦的物理性质是指小麦在制粉过程中所反映出来的（）。
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第1题：

小麦制粉研磨系统的组成及其各自作用。


正确答案: 小麦多道研磨制粉系统：清理→水分调节→研磨→筛分等工序。
1）水分调节：包括着水，水分均匀分散，润麦水分调节的作用：
1.调整小麦的水分；
2.降低胚乳的强度，使其易于磨碎；
3.增加皮层的韧性，在制粉时不致破碎成小的碎片；
4.是皮层与胚乳容易分离；
5.一定程度上改善小麦粉的食用品质；
6.保证小麦粉的水分。
水分调节包括：
1.由于粒内外水分梯度使水分由外向内扩散；
2.不同籽粒吸收水分速度和量不同；
3.籽粒吸水后发生一系列物理化学性质的变化。
2）选择性粉碎：生产灰分低粉色好的小麦粉，关键是小麦粉中不能有磨碎了的麦皮。
3）逐道研磨系统：研磨→分级→研磨→分级。一般将小麦研磨分成三个系统：皮磨系统、心磨系统、渣磨系统。
1.皮磨系统：剥开麦粒并将胚乳颗粒刮下来，尽量保持麸皮完整，少出皮磨粉；
2.心磨系统：将皮磨系统剥刮下来，经筛理分级、清粉提纯的麦渣、麦心磨成粉，尽可能地研磨麸皮和麦胚，并将筛理后把他们与粉分离；
3.渣磨系统：用较轻的研磨，使麦皮与胚乳分开，使麦渣、麦心得到提纯，为心磨提供较多、较好的物料，以利于出好粉和提前出粉。

第2题：

小麦制粉的含义？


正确答案:小麦制粉是先对小麦进行清理除杂，调整好入磨水分和品种搭配比例，再通过碾磨、筛理，按成品标准要求获得面粉的过程.

第3题：

小麦在制粉时，为什么谷胚与胚乳应该分离?


正确答案：
由于小麦胚含有活力很强的脂肪酶，与脂类反应而使之酸败变哝为了避免小麦粉在储藏中因脂类分解产生的游离脂肪酸而影响品质，在制粉时，应使谷胚与胚乳分离，不使其混入小麦粉中。

第4题：

制粉工艺流程常简称（），（）的小麦制粉方法已被普遍认可和广泛使用。


正确答案:粉路；逐道研磨

第5题：

简述小麦制粉全过程的工艺流程及关键技术要点。


正确答案: 工艺流程：小麦的生产，首先要将所使用的原料小麦经过清理，调质，混配等准备工作，然后通过研磨，筛理，清粉，打麸，松粉等工序，形成制粉工艺的全过程。

第6题：

小麦制粉系统可分为哪几部分？


正确答案:按照先后顺序、物料种类及处理方法的不同，将制粉系统分为皮磨系统B.、渣磨系统（S）、清粉系统（P）、心磨系统（M）、尾磨系统（T）和配粉系统等，它们分别处理不同的物料，并完成各自不同的功能。
其中，皮磨和心磨系统是制粉过程的两个基本系统，每道都配备一定数量的研磨、筛分设备。

第7题：

简述小麦制粉工艺中的碾米方式。


正确答案: 擦离碾白：又称压力碾白。主要依靠米粒与碾米机的辊筒、米筛等构件，以及米粒之间的强烈的摩擦而产生的擦离作用。
碾削碾白：又称速度碾白。主要依靠碾米机内高速旋转金刚砂辊辊筒表面尖锐、坚韧的金刚砂粒对糙米皮层不断磨削和割削作用。

第8题：

面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是___。

  • A、特制粉 
  • B、标准粉 
  • C、富强粉 
  • D、精制粉

正确答案:B

第9题：

小麦制粉的过程：（）、（）、（）、（）。


正确答案:清理；水分调节；研磨；筛分等工序

第10题：

小麦制粉中的粉路的含义是什么？制粉方法有哪几种？


正确答案:粉路是指从第一道研磨到成品面粉包装所有工序的组合，此工段主要包括研磨、筛理、清粉、松粉、打麸和配粉等工序。粉路又称小麦制粉流程。根据生产规模、产品种类与质量的不同，小麦制粉方法一般可分为一次粉碎制粉和逐步研磨制粉两种。

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