啤酒的蛋白质—多酚混浊沉淀属于（）。

第1题：

大麦蛋白质中哪些组分称为啤酒冷混浊和氧化混浊的主要成分？

第2题：

啤酒受到糊精酵母污染后，可使啤酒产生（）等质量问题。

• A、酚味
• B、硫化氢味
• C、混浊
• D、乙酸味
• E、酯味

第3题：

尿蛋白加热醋酸法检验中，（）。

• A、如清亮透明，表明尿中含有蛋白质
• B、如有混浊或沉淀，表明尿中不含有蛋白质
• C、如有混浊或沉淀，表明尿中含有蛋白质
• D、如无混浊或沉淀，表明尿中含有蛋白质

第4题：

啤酒主要混浊物质为（）和（）、（）、（）、糊精、铁离子等，（）是混浊的催化物质。其中，（）和多（）易造成冷雾浊，（）易造成永久混浊。

第5题：

（）：啤酒中的大分子蛋白质，由于有巯基蛋白质氧化聚合，导致啤酒中形成颗粒混浊，在瓶底形成较松散沉淀物，酒液测恢复澄清透明。

第6题：

啤酒丧失原有的澄清透明，变成失光、混浊及有沉淀，称“（）”。啤酒丧失原有风味，风味恶化，称“（）”。

第7题：

大麦蛋白质中哪些组份成为啤酒冷混浊和氧化混浊的主要成分。

第8题：

减少啤酒蛋白质混浊的方法有哪些？

第9题：

啤酒过滤的作用是（）。

• A、除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤酒澄清透明，富有光泽
• B、除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质（多酚物质和蛋白质等），提高啤酒的胶体稳定性（非生物稳定性）
• C、除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性
• D、除去啤酒中的双乙酰和乙醛等不良风味物质
• E、除去啤酒中引起混浊的金属离子

第10题：

减少啤酒中多酚的措施有哪些？