第1题：
高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。
第2题：
纤维素酶主要用于（），（）等植物性食品的软化，脱皮，酿造原料的预处理，饲料发酵剂中用纤维素酶来（）。
第3题：
第4题：
食品发酵与酿造的特点
第5题：
发酵和酿造的特点。
第6题：
在发酵与酿造过程中，固体物料处理常用的粉碎设备有（）、（）。
第7题：
食品防腐剂的发展趋势是什么？
第8题：
食品发酵与酿造的发展趋势是什么？
第9题：
食品发酵与酿造主要以（）和酶工程为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种术。
第10题：
红葡萄酒酿造过程中主、后发酵的作用分别是什么？主发酵过程中需要注意什么？