丙氨酸
氧化三甲胺
甜菜碱
肌苷酸
第1题：
鱼贝类组织中碳水化合物主要是（）和（）。
第2题：
在鱼贝类，形成肌肉鲜味的重要成分是（）。
第3题：
在水生食物链中，有机氯农药残留量最高的是（）
第4题：
在鱼见类中，形成肌肉鲜味的原因是含有（）。
第5题：
在鱼贝类中，有淡甜味并和尿素一起调节渗透压作用的物质是（）。
第6题：
鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
第7题：
鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
第8题：
鱼贝类的肌肉组织特点？
第9题：
在鱼贝类中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。
第10题：
论述鱼贝类在冻结和冷藏期间的变化？