第1题：
麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化？
第2题：
确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（）。
第3题：
麦汁PH对酒花苦味物质溶解和α-酸异构化有什么影响？
第4题：
麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。
第5题：
传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2．5小时，原麦汁浓度11％～12％。
第6题：
酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。
第7题：
麦汁PH越高，酒花中的苦味物质溶解（），苦味的性质是（）。
第8题：
简述啤酒酿造中麦汁的煮沸目的。
第9题：
麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。
第10题：
煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。