问答题常用的食品抗氧化剂有哪些？

问答题

常用的食品抗氧化剂有哪些？

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第1题：

为保障食品安全，预防食物中毒，家庭常用的食品保藏方法有哪些

正确答案:（1）冰箱冷藏（2）冰箱冷冻（3）加热（4）盐腌（5）干燥（6）酸渍或酸发酵

第2题：

常用抗氧化剂有哪些？

正确答案:目前一般常用的抗氧化剂均属酚类化合物，主要有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯 (BHT)、没食子酸丙酯(PG)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)等。另一类常用的抗氧化剂是过氧化物分解剂，如硫代二丙酸二月桂酯等。

第3题：

油脂储藏过程中，常用的天然抗氧化剂有哪些？

正确答案:生育酚、柠檬酸、类胡萝卜素、抗坏血酸、芝麻酚以及磷脂等。

第4题：

食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。

正确答案:错误

第5题：

食品抗氧化剂有哪些类别？举例说明

正确答案:一类是水溶性的，如：L-抗坏血酸（维生素C）及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐；另一类是油溶性的，如：丁基羟基茴香醚、叔丁基对苯二酚、没食子酸丙酯

第6题：

常用的油脂抗氧化剂有（）。

正确答案:B

第7题：

常用的食品抗氧化剂有哪些？

正确答案:丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）、生育酚混合物（维生素E混合物）和茶多酚等。

第8题：

下列关于抗氧化剂的说法，不正确的是（）

正确答案:B

第9题：

食品抗氧化剂

正确答案:是防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长食品储藏期的食品添加剂。

第10题：

酸味剂在食品中的作用有哪些？举出食品加工中常用的酸味剂？

正确答案: 酸味剂在食品中的作用即它在食品中的功能：控制食品体系的酸碱性、防腐作用、改善食品风味、阻止氧化或褐变反应、护色作用。
例如：柠檬酸、苹果酸等。

常用的食品抗氧化剂有哪些？