非酶褐变反应
酶促褐变反应
脂类自动氧化反应
糖的脱水反应
第1题:
蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起()作用
第2题:
油脂在焙烤食品中的功能。
第3题:
焙烤香气主要是加热时所发生的()、焦糖化反应,另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。
A、氧化反应
B、水解反应
C、羰氨反应
D、分解反应
第4题:
食品微波焙烤的优缺点。
第5题:
油脂的可塑性在焙烤食品中的作用?
第6题:
简述焙烤食品的特点。
第7题:
简述糖在焙烤食品中的主要作用。
第8题:
蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起()作用
A.起泡
B.乳化
C.氧化
D.延伸
第9题:
焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。
第10题:
焙烤食品