第1题：
在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（ ）、稳定及弱化的变化。
A.拉伸
B.弱化
C.形成
D.糊化
第2题：
小麦粉湿面筋测定是用( ) (pH5.9～6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。
A.氯化钠—磷酸缓冲溶液
B.乙酸-乙酸钠缓冲溶液
C.柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液
D.磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液
第3题：
适宜用压皮的方法制皮的面点是()。
A.小麦粉面团制品
B.米粉面团制品
C.澄面制品
D.薯泥制品
第4题：
小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。
第5题：
小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（）。
第6题：
评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。
A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价
B.进行面团揉和特性测定
C.分析其营养指标、化学指标
D.分析理化指标、营养指标
第7题：
使用50g揉面钵测定吸收率和面团稳定时间，需要（）。
第8题：
试述用综合验光仪精确检查散光的方法。
第9题：
评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。
第10题：
小麦面团流变特性测定方法？