40～45℃
30～37℃
2～4℃
菌种的适宜温度
第1题：
消毒鲜乳又叫杀菌鲜乳，指以新鲜牛乳为原料，经过净乳、标准化、（）、杀菌后，直接供应消费者饮用的商品乳。
第2题：
奶酪是由鲜乳经杀菌后在凝乳酶的作用下加工而成的。
第3题：
A.10℃，6天内必须加工
B.4℃，48小时内必须加工
C.4℃，15天内必须加工
D.4℃，7天内必须加工
第4题：
加工酸奶的原料乳杀菌后，应冷却至（）。
第5题：
加工巴氏杀菌乳时，当原料乳脂肪不足时要添加稀奶油、或分离（） 。
第6题：
冷冻饮品原料通常带有大量的微生物，所以，在原料配制后对其进行杀菌与冷却是保证产品卫生的关键。
第7题：
巴氏杀菌乳是指以新鲜牛乳（或稀奶油、脱脂乳粉等）为原料，经净化、均质、（）、冷却、包装后，直接供消费者饮用的商品乳。
第8题：
A.4℃的低温冷藏
B.-15℃的冻藏
C.0到-1℃的半冻藏
D.63℃，30min杀菌后常温贮藏
第9题：
加工巴氏杀菌乳时，当原料乳脂肪不足时要添加（）或分离（）。
第10题：
加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于8.5％。（）