第1题：
A.润滑性
B.弹性
C.乳化性
D.可塑性
第2题：
A.弹性
B.韧性
C.延伸性
D.可塑性
第3题：
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。
A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水
B.油脂能阻止面筋的生成
C.油脂能使面团的可塑性减弱
D.油脂能使面团的疏散性增强
第4题：
具有（）的干油酥，是面粉和油脂调制而成的。
第5题：
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
第6题：
油脂的可塑性(名词解释)
第7题：
可塑性不好的油脂起酥性较好
此题为判断题(对，错)。
第8题：
A、增加可塑性
B、软糯
C、分层
D、增加韧性
第9题：
油脂的可塑性
第10题：
油脂的（）可使面点成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用。