油脂的同质多晶现象在食品加工中有什么应用？油脂的塑性主要取决于哪些因素？
第1题：
在大豆油脂食品加工过程中为什么不能混入碱？
第2题：
餐厨废弃油脂，是指除居民日常生活以外的在餐饮服务（含单位供餐，以下统称“餐饮服务”）、食品生产加工以及食品现制现售等活动中产生的（）和含食用动植物油脂的废水。
第3题：
A.废弃食用动植物油脂
B.食品加工废料
C.食物残余
D.废水
第4题：
油脂及含油多的食品在加工、贮存、销售过程中，由于接触空气，受日光照射以及微生物和酶等作用而出现令人讨厌的臭味，这种油脂品质劣化的现象称为（）
第5题：
油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的（）和。
第6题：
餐厨废弃油脂，是指除居民日常生活以外的在（）等活动中产生的废弃食用动植物油脂和含食用动植物油脂的废水。
第7题：
油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
第8题：
西式面点是以()为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品
A、面粉、油脂、水果和乳品
B、面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品
C、面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋
D、面粉、糖、油脂、巧克力和乳品
第9题：
根据油脂加工过程中的不同，油脂精炼的方法可以分为哪三种？
第10题：
在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂（）。