b-淀粉酶
a-淀粉酶
b-葡聚糖酶
蛋白酶
第1题：
糯稻米淀粉则几乎全部为直链淀粉，米质胀性小而粘性大。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
糯米中几乎全部是直链淀粉。
第3题：
麦芽糖是两分子()脱去一分子水的缩合产物，其熔点在102~108℃之间。
A、直链淀粉
B、支链淀粉
C、葡萄糖
D、果糖
第4题：
糯稻胚乳几乎全部为直链淀粉，米色为乳白色；糯米糊化温度低，胀性小。
第5题：
淀粉在敏的作用下彻底水解的产物是（）
第6题：
催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是：（）。
AR酶
BD酶
CQ酶
D√-1，6糖苷酶
第7题：
有机硫化物在较高温度下进行反应时，几乎全部转化为（）。
第8题：
以下关于淀粉的描述，正确的是
A．直链淀粉的分子量比支链淀粉大
B．在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应
C．含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉
D．糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉
E．直链淀粉易吸收水分，使消化率提高
第9题：
粘稻和糯稻的区别主要在于（）性质的不同。粘稻胚乳含有（）的直链淀粉，其余为支链淀粉；糯稻胚乳几乎全部为（）
第10题：
粘稻和糯稻的区别主要在于胚乳淀粉性质的不同，前者主要为直链淀粉，而后者几乎全部为支链淀粉。