填空题大曲培养的机理是共同的。归纳起来可以用几句话来总结：开放作业，自然富集，培菌管理，适度调节；堆积升温，（），（），（）。

题目

填空题

大曲培养的机理是共同的。归纳起来可以用几句话来总结：开放作业，自然富集，培菌管理，适度调节；堆积升温，（），（），（）。

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第1题：

组织代谢活动增强时，毛细血管床因代谢产物堆积而开放，这种调节属于

A．局部体液调节

B．激素远距调节

C．神经-体液调节

D．神经调节

正确答案：A

第2题：

脓性标本做厌氧菌增菌培养应选择哪种培养基

A.GN 肉汤
B.普通肉汤C.疱肉培养基D.罗氏培养基
E.沙氏培养基

答案：C

解析：

疱肉培养基是用于培养专性厌氧菌的培养基，除含营养成分外，还含有还原剂以降低培养基的氧化还原电势。

第3题：

用来分离固氮菌的培养基中缺乏氮源,这种培养基是一种富集培养基()

此题为判断题(对，错)。

正确答案:错误

第4题：

（）：就是模拟天然老窖微生物区系，用微生物纯菌种培养，或以老窖泥微生物富集培养的方法，人工培养老窖泥，并以此老窖泥建成的大曲酒发酵池。

正确答案:人工老窖

第5题：

大曲的培养实质上就是通（）、（）、（）、（）等因素来控制微生物在大曲上的生长。

正确答案:控制温度；湿度；空气；微生物种类

第6题：

脓性标本做厌氧菌增菌培养应选择哪种培养基

A、GN 肉汤

B、普通肉汤

C、疱肉培养基

D、罗氏培养基

E、沙氏培养基

参考答案：C

第7题：

选矿作业是有用矿物的富集过程。

正确答案:正确

第8题：

高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第9题：

大曲的培养特征有哪些？

正确答案:大曲的培养具有“自然培养、堆积升温、季节性强、易培养、周期长、菌酶共存”等六大特点。由于大曲是生料制作，故微生物群落是自然的、野生的、培养的条件也是自然的，特别是培养中温度变化也纯属自然控制，如采取开门窗排潮和关门窗、加盖保温物等；无需施加任何升温的化学或物理的条件而随其自然得到产品。
大曲培养的另一特点是季节性较强。无论是大曲自身带来的或空间网罗的微生物都较容易培养。但正因为要网罗空间微生物以及培养任其自然，故气温对大曲的培养有至关紧要的影响。如夏天所含的微生物（霉菌）比冬天要多，加之气温高，故而培养易彻底，大曲泡气、色味也均优于冬天的大曲。前人总结的“制伏曲”，正基于此理。季节和气温的差异，还有地区的不同，使曲质也相应变化。北方制曲比南方差平原比山区差，城市比农村差，足以证明气温及空气所包含的微生物对大曲产品质量的影响。
堆积培养大曲是几种大曲共同的特点。根据工艺产品和产品质量的需要来调节各阶段的品温，可借以控制微生物的种类、代谢和生长繁殖。目前大曲和堆积形式只有“井”形和“品”形两种，井形易排潮，品形易保温，各有各其优缺点，只不过可以按实际需要互补罢了。大曲培养最突出的特点，则要算菌酶共生共效现象。由于菌种繁多，酶系复杂，故在大曲培养中产生了丰富的物质，这是任何一种纯种曲所无法比拟的。大曲酒比其他纯种曲酿制的酒的口感和风味更为突出。可以说大曲的这些优越性事其他曲种无法替代的。
大曲虽然培养周期长，一般为120天以上，这也是其功能独特的一个重要因素。

第10题：

煤气烘炉升温作业中主要的调节如何操作？

正确答案: 煤气烘炉期间的主要调节操作包括：
（1）焦炉煤气流量。
（2）一次风门及二次风门的空气导人量。
（3）循环气体量。
（4）系统压力的调整等。

大曲培养的机理是共同的。归纳起来可以用几句话来总结：开放作业，自然富集，培菌管理，适度调节；堆积升温，（），（），（）。

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