问答题论述浙江榨菜加工工艺流程和操作要点。

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论述浙江榨菜加工工艺流程和操作要点。

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第1题：

简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。

正确答案: 工艺流程：配料—和面—熟化—压片—切条—干燥—切段—包装—成品
操作要点：
（1）和面：加水量飞和面时间、和面温度是影响挂面质量的重要因素。
（2）熟化：静态和较低温度下进行，一般15分钟。
（3）压片切条：直接压片和复合压片两种，使面片光滑、整齐、厚薄均匀。
（4）干燥：使面条达到一定的含水量。

第2题：

简述茶饮料（茶汤）生产的工艺流程及操作要点。

正确答案: 茶叶→浸提→过滤→调和→加热→灌装→杀菌→冷却→检验→成品
操作要点：防止氧化作用；生产用水必须用软水；出去金属元素特别是铁元素；浸提时间温度适宜；调和时加入抗氧化剂；

第3题：

论述工业炉窑点火操作程序和点火要点。

正确答案: 点火操作步骤：
（1）全面检查确认送气的安全条件（人孔、阀门的关闭，烧嘴无泄漏，末端放散打开，各仪表、连锁装置好）。
（2）打开炉门、烟道闸板进行通风换气。
（3）通氮气臵换，抽盲板，先给火，然后打开煤气阀门。
（4）在分段末端做爆发试验连续三次合格为止。
（5）点火应由末端烧嘴开始，先用点火器给火后再打开需点燃的烧嘴。同时要合理的调节空燃比。
点火要点：
（1）炉膛必须保持负压；
（2）先给火后给煤气，严禁先给煤气后点火。
（3）当第一次点火不着或点着后熄灭时，应立即关闭烧嘴；查明原因，置换干净炉内的残余气体，按规程重新先给火后给煤气。

第4题：

简述四川榨菜工艺流程。

正确答案:原料（青菜头）→脱水→腌制发酵→修剪→淘洗→拌料→装坛密封后熟→成品。

第5题：

论述人工挖孔灌注桩的工艺流程及操作要点。

正确答案: 土质、桩的规格、打桩方法；

第6题：

试写出压电陶瓷典型生产工艺流程，并综合论述各工艺要点。

正确答案: 1）工艺流程；配料---球磨---干燥---预烧---二次球磨---干燥---过筛---成型---排塑---烧结---精修---上电极---烧银---极化---测试
2）配料要准确；
3）球磨介质、细度；
4）预烧目的与防止铅挥发；
5）扎膜、干压、流延等成型方法；
6）粘结剂的引入与排除；
7）烧结防铅挥发；
8）上银电极或三层镀；
9）烧银800℃左右；
10）极化概念与工艺。

第7题：

论述钻孔灌注桩的工艺流程及操作要点。

正确答案: 落锤、蒸汽锤、柴油锤；液压锤；

第8题：

榨菜是世界三大腌菜之一，主要产于我国的（）。

A、四川、浙江
B、四川、云南
C、浙江、上海
D、江苏、浙江

正确答案:A

第9题：

果蔬汁饮料生产的一般工艺流程及操作要点

正确答案: 一般是将果实原料经过预处理，榨汁或浸提、澄清和过滤、均质、脱氧、浓缩、成分调整、包装和杀菌制造而成。对于混浊果汁，则不经过澄清过滤。固体饮料，则需进行脱水干制等。操作要点：含果汁丰富的果实，压榨法。含汁液较少的果实，加水浸提。

第10题：

咖啡乳饮料的工艺流程及操作要点

正确答案: 操作要点：
1.咖啡汁的提取：将咖啡豆或代用品经焙炒粉碎后用水作提取剂进行提取。提取通常在90~100℃的热水中进行，对抽提后的抽提液应马上冷却至常温，并进行过滤以除去不溶解的原料，然后进行脱酸处理。
2.糖的溶解：可采用碳酸饮料的糖液制备方法，为了保证成品咖啡饮料的稳定性，必须对糖液中可能引起产酸的嗜热细菌进行灭菌处理，一般采用紫外线杀菌机杀菌。
3.乳品的调制
4.调配：为了避免咖啡提取液同乳蛋白发生凝结现象，应考虑先在调配缸中加入定量的溶解水，待水温升至60℃时，先加入碳酸氢钠或碳酸氢钠与磷酸二钠的混合液，经搅拌均匀后再进行均质。使用脱酸咖啡汁，无需加碱中和酸度。
5.装填和杀菌：原料调配后经粗滤及均质处理，用板式热交换器加热至85~95℃，迅速密封。因本制品易起泡，故不应装填过满。为防止耐热性芽孢菌造成的牛奶咖啡饮料败坏，通常要进行中心温度达120℃、20min的杀菌处理。

论述浙江榨菜加工工艺流程和操作要点。

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