二氧化碳浸渍法适用于哪些酿造?

题目
问答题
二氧化碳浸渍法适用于哪些酿造?
参考答案和解析
正确答案: 二氧化碳浸渍法不仅适用于红葡萄酒、桃红葡萄酒的酿制,而且用于原料酸度较高的白葡萄酒的酿制。它是目前已知的惟一能用中性葡萄品种获得芳香型葡萄酒的酿造方法。
解析: 暂无解析
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第1题:

简述二氧化碳浸渍酿造法。


正确答案:二氧化碳浸渍法(CarbonicMaceration)简称CM法,就是把整粒葡萄放到一个密闭罐中,罐中充满二氧化碳气体,葡萄经受二氧化碳的浸渍后再进行破碎、压榨,后按一般工艺进行酒精发酵,酿制红葡萄酒。

第2题:

简述热浸渍酿造法。


正确答案:热浸渍法生产红葡萄酒是利用加热果浆,充分提取果皮和果肉的色素物质和香味物质,然后进行皮渣分离,纯汁进行酒精发酵。

第3题:

下列有关浸出方法中浸渍法的叙述,哪条是错误的()

A.浸渍法适用于有效成分遇热易破坏的药材的浸出

B.浸渍法适用于粘性及易于膨胀的药材的浸出

C.浸渍法不适于需制成较高浓度制剂的药材浸出

D.浸渍法适用于有效成分含量低的药材浸出

E.浸渍法浸出效果比渗漉法差


正确答案:D

第4题:

简述红葡萄酒酿造工艺中,酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。


正确答案:目的:最大限度提取葡萄中的优质丹宁,而减少劣质丹宁。
1)浸渍时间
取决于葡萄成熟度、健康状况、目标酒的种类
天数3-6-17,44-80-44%酒/果实
2)SO2处理
利于浸提色素
3)倒罐/喷淋
方法:倒罐就是将发酵罐底部的葡萄汁泵送至发酵罐上部。
4)温度控制25-27℃,28-30℃

第5题:

简述热浸渍酿造法主要适用范围。


正确答案:热浸渍酿造法主要适用于卫生状况差的原料。

第6题:

热浸渍酿造法


正确答案:在酒精发酵前利用加热果浆,充分提取果皮和果肉的色素物质和香味物质,然后进行皮渣分离,用纯汁进行酒精发酵。

第7题:

二氧化碳浸渍法适用于哪些酿造?


正确答案:二氧化碳浸渍法不仅适用于红葡萄酒、桃红葡萄酒的酿制,而且用于原料酸度较高的白葡萄酒的酿制。它是目前已知的惟一能用中性葡萄品种获得芳香型葡萄酒的酿造方法。

第8题:

适用于有效成分能溶于水,且对湿、热较稳定的饮片浸提的是

A. 重浸渍法
B. 渗漉法
C. 冷浸渍法
D. 回流法
E. 煎煮法

答案:E
解析:
煎煮法系指用水作溶剂,加热煮沸浸提饮片中有效成分的方法。适用于有效成分能溶于水,且对湿、热较稳定的饮片浸提。

第9题:

简述二氧化碳浸渍法生产葡萄酒的优缺点


正确答案:1.优点:
(1)有明显降酸作用
(2)单宁浸提量降低
(3)生产的干红葡萄酒果香清新,酸度适中
(4)能降低生产成本,提高经济效益
2.缺点:
(1)葡萄选择性强,必须是新鲜无污染的葡萄
(2)保存期短,不能很好地经受陈酿,会失去特有的水果香味

第10题:

利口酒酿造方法包括()

  • A、蒸馏法
  • B、浸渍法
  • C、渗透过滤法
  • D、混合法

正确答案:A,B,C,D