第1题：
A.碱性膨松剂
B.复合膨松剂
C.生物膨松剂
D.酸性膨松剂
第2题：
膨松剂可分为化学膨松剂和天然膨松剂两类。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
A、生物膝松剂
B、物理膨松剂
C、生化膝松剂
D、复合膨松刘
第4题：
食品膨松剂根据原料性质组成可分为化学膨松剂和物理膨松剂。
第5题：
面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类。
第6题：
A、碳酸氢钠
B、发酵粉
C、碳酸氢铵
D、碳酸钠
第7题：
生物膨松剂相对于化学膨松剂其最大的优点是什么？
第8题：
食品膨松剂就是生物膨松剂，它是能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织，是西点制作的主要添加剂。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
面点工艺中常用的膨松剂有化学和生物膨松剂两大类。
第10题：
膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊是提供所需的气体，由于单独使用一种膨松剂具有一些缺点，通常采用复合膨松剂，请简述复合膨松剂的主要成分。