第1题：
食品中的水分分为自由水和结合水两种，结合水的特点是
A、易结冰，能溶解溶质
B、不易结冰，能溶解溶质
C、不易结冰，不能溶解溶质
D、易结冰，不易溶解溶质
E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去
第2题：
食品冷却时食品中的水分（）结冰。
第3题：
下列关于水的物理现象描述正确的是（ ）。
A．蒸发时放热，结冰时吸热
B．蒸发时吸热，结冰时放热
C．结冰和蒸发时都吸热
D．结冰和蒸发时都放热
第4题：
水结冰时（）增大。
第5题：
冷冻盐水在0℃时（）。
第6题：
食品中可溶解溶质，易结冰的水为
A、自由水
B、化合水
C、结合水
D、纯水
E、游离水
第7题：
食品在冻结过程中，由于部分水分结冰，使得尚未结冰的水分浓度（），因而使食品的冰点下降。
第8题：
食品中自由水的特点是
A、易结冰，能溶解溶质
B、不易结冰，能溶解溶质
C、不易结冰，不易溶解溶质
D、易结冰，不易溶解溶质
E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去
第9题：
自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。
第10题：
配制硫酸溶液时将水直接倒入浓硫酸中可能导致怎样的后果？