水结冰后，食品中非水组分的浓度将比冷冻前变大
水结冰后其体积比结冰前增加9％
低温
形成低共熔混合物
第1题：
常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。
第2题：
对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）
第3题：
冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（ ）℃。
A.-4
B.-10
C.-18
D.-23
第4题：
为什么在冷冻保藏前要尽快预冷食品。
第5题：
用冷冻干燥法保藏的菌种，其保藏期可达（）。
第6题：
常见的菌种保藏方法有斜面冰箱保藏法、冷冻干燥保藏法、石蜡油封藏法等，其中冷冻干燥保藏法方法保藏菌种的时间最长久。
第7题：
最基本的菌种保藏方法是（）
第8题：
将食品温度降到结冰点以下（-23℃冻结，-18℃贮藏）、水分全部结冰方法叫（ ）。
A.巴氏消毒保藏法
B.冻结保藏法
C.冷冻干燥法
D.超低温粉碎法
第9题：
食品保藏法有（）保藏法、（）保藏法和（）保藏法。
第10题：
食品冷冻保藏的原理是什么？简单说明食品冻结技术及其原理。