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对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）

题目
单选题
对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）
A

低温长时消毒法

B

高温短时消毒法

C

超高温消毒法

D

高温灭菌法

E

冷冻干燥法

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第1题：

哪项不是目前对食品的卫生要求( )

A、无毒

B、无害

C、感官性状

D、无菌

E、清洁


参考答案：C

第2题：

儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第3题：

加工前应认真检查待加工食品,发现()不得加工和使用。

A、有腐败变质迹象的

B、感官性状异常的

C、有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

D、无腐败变质迹象或者其他感官性状异常的


参考答案：C

第4题：

简述自由水和结合水的性质差异。哪个对食品保藏性影响更大。


正确答案: ①结合水的量与食品中有机大分子的极性基团的数量有比较固定的比例关系；
②结合水的蒸汽压比体相水低得多；
③结合水不易结冰；
④结合水不能作为溶质的溶剂；
⑤体相水能为微生物所利用，绝大部分结合水则不能。
自由水对食品保藏性影响更大。

第5题：

食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。

A对

B错


对
略

第6题：

以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定,这种方法称感官鉴定。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第7题：

食品污染造成的危害可以归纳为

A．影响食品的感官性状

B．不降低食品的营养成分

C．造成急性食物中毒

D．引起机体的慢性危害

E．对人致畸、致突变和致癌作用


正确答案：ACDE

第8题：

食品添加剂是一种化学合成物,可以改善食品的感官性状,提高制品品质,防止食品腐败等变质等。()

此题为判断题(对，错)。


答案：错

第9题：

食品的感官性状包括（） 

  • A、色泽
  • B、造型
  • C、滋味
  • D、口感

正确答案:A,B,C,D

第10题：

对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）

  • A、低温长时消毒法
  • B、高温短时消毒法
  • C、超高温消毒法
  • D、高温灭菌法
  • E、冷冻干燥法

正确答案:D

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