感官评价技术常用于()中,评价产品的感官性状。A、食品开发B、中试C、小试D、配方设计

题目

感官评价技术常用于()中,评价产品的感官性状。

  • A、食品开发
  • B、中试
  • C、小试
  • D、配方设计
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题:

食品感官指标是评价食品( )的重要内容。

A.外观

B.价值

C.质量

D.价格


正确答案:C
C【解析】食品感官指标是评价食品质量的重要内容。

第2题:

对食品感官分析的评价不正确的是()。

A.在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用,感官分析的作用将逐渐退缩

B.仪器分析不可能代替偏爱型感官检验

C.仪器分析有可能取代部份分析型感官检验

D.油脂色泽的感官指标可以定量描述


正确答案:A

第3题:

加工前应认真检查待加工食品,发现()不得加工和使用。

A、有腐败变质迹象的

B、感官性状异常的

C、有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

D、无腐败变质迹象或者其他感官性状异常的


参考答案:C

第4题:

评价一种食品质量的好坏,应从()三个方面来衡量。

  • A、口味、卫生、香味
  • B、卫生、营养、感官性状
  • C、颜色、香味、口味
  • D、营养、颜色、形状

正确答案:B

第5题:

感官检验的任务不包括()

  • A、生产设备选型
  • B、产品评优
  • C、商标和包装设计
  • D、对新产品感官指标的接受性进行评价

正确答案:A

第6题:

感官检验的任务不包括()。

A.设备型号

B.产品评优

C.商标和包装设计

D.对新产品感官指标的接受性进行评价


正确答案:A

第7题:

食品的感官性状包括() 

  • A、色泽
  • B、造型
  • C、滋味
  • D、口感

正确答案:A,B,C,D

第8题:

食品感官分析评价员应具备哪些条件?


参考答案:(1)候选条件对此项工作感兴趣;有较强责任心;具有正常感觉敏锐性;了解感官评定基本知识;身体健康;无不良嗜好;有一定的表达能力;无生理异样。
(2)筛选时的具体条件确定是否存在感官缺陷;确定感官灵敏度;感官评价员描述和表达感官知觉的潜在能力。

第9题:

食品感官指标是评价食品()的重要内容。

  • A、外观
  • B、价值
  • C、质量
  • D、价格

正确答案:C

第10题:

对食品感官分析的评价不正确的是()。

  • A、在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用,感官分析的作用将逐渐退缩
  • B、仪器分析不可能代替偏爱型感官检验
  • C、仪器分析有可能取代部份分析型感官检验
  • D、油脂色泽的感官指标可以定量描述

正确答案:A

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