制作酸奶常用的发酵剂是（）。

第1题：

酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）、（）、中间发酵剂和（）。

第2题：

酸奶中发酵剂的添加量为（）%。

• A、0.5
• B、1～3
• C、5～8
• D、10

第3题：

（）常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。

• A、炼乳
• B、酸奶
• C、奶油
• D、奶粉

第4题：

制备酸奶发酵剂时L.B和S.T的比例为1：2。（）

第5题：

酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）

• A、混合发酵剂
• B、单一发酵剂
• C、乳酸菌纯培养物
• D、母发酵剂
• E、生产发酵剂

第6题：

酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为乳酸菌纯培养物 、母发酵剂、（）。

第7题：

制作酸奶常用的发酵剂是（）。

• A、乳油链球菌
• B、胚芽乳杆菌
• C、瑞士乳杆菌
• D、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

第8题：

调制好的酸奶发酵剂，如不立即使用，应放在干燥处

第9题：

常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。

第10题：

酸奶常用的发酵剂菌种是（）和（）。