22.7
35.0
38.6
46.5
第1题：
冰淇淋制作过程中，限制SNF含量的原因是什么？
第2题：
冰淇淋的（）指标，反映了冰淇淋的松软程度，也是与雪糕、冰棍的主要区别。
第3题：
参考答案：(全乳脂)(半乳脂)(植脂)
第4题：
冰淇淋中的SNF含量为（）是适宜的。
第5题：
冰淇淋的（）指标，反映了冰淇淋的松软程度，也是与雪糕、冰棍的主要区别。
第6题：
冰淇淋的种类繁多，按含脂率分类可以分为哪些？
第7题：
简述制作冰淇淋中，脂肪的作用。
第8题：
冰淇淋在老化过程中主要发生哪些变化？
第9题：
高级冰淇淋的脂肪含量（）、总干物质含量8%～42%。
第10题：
配料的总固体含量
凝冻机的种类
配料的脂肪含量
配料的糖含量