简述鲜乳微生物学检验的内容。

参考答案：1微生物学措施：主要是对微生物污染的预防和处理。2原则：要注意各方面的清洁卫生，防病、防尘、防蝇、防止外物落入乳汁中;保持畜体与环境的清洁卫生;鲜乳挤出后，应立即过滤与冷却(10℃以下)，密闭贮藏于冷藏罐内;采用机械化、管道化、自动化生产，使挤乳、冷却、预热、消毒、冷却与装瓶等工序连续在密闭情况下进行，不与空气及外界接触，这样可大大减少外界微生物进入乳汁中的机会;已装瓶的鲜乳，要快速送给消费者或立即冷藏。3具体措施：(一)乳畜的保健工作和卫生检查(二)工作人员的保健工作和卫生检查(三)生产管理制度和生产技术操作规程(四)鲜乳的消毒灭菌

正确答案：D

参考答案：细菌总数 大肠菌群 病源微生物

参考答案：1细菌减数阶段：刚挤出来的乳汁在一定时间内具有杀菌和抑菌作用，乳中微生物的总数不但不增多，反而相应的减少。为了抑制微生物的生长繁殖，延长鲜乳的杀菌期，鲜乳挤出后应该尽可能迅速地使其冷却到10℃以下。2发酵产酸阶段：在杀菌作用减退的同时，存在于乳中的各种微生物开始生长繁殖。3中和阶段：由于大量乳酸的存在，使多数微生物的活动受到抑制，但霉菌和酵母菌却适合在酸性环境中生长繁殖，它们不仅能分解利用乳酸和其他有机酸，还能分解蛋白质，生成碱性副产品，以中和乳中的酸。4腐败分解阶段：当乳酸和其他有机酸，因酵母菌及霉菌的活动而消失，乳汁的pH由酸性变为中性或微碱性时，以前被抑制不活动的细菌，又重新开始活动，它们大部分为腐败菌。当营养分解完毕，或有害物质积累到一定程度时，微生物的作用也就完全停止。此时的鲜乳已失去原来的特性，不仅营养几乎完全丧失，而且会有毒性，不可供使用。

答案：A

解析：

参考答案：(1)微生物学检验内容：(一)含菌数检验(二)大肠菌群最可能数(MPN)测定(三)鲜乳中病原微生物的检验(2)意义：含菌数反映乳品受微生物污染的程度;大肠菌群含量反映乳品被肠道致病菌污染的可能性;当认为有某种病原菌污染的可能时，也做该种病原菌的直接检验。