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下列选项中，德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括（）。

题目
单选题
下列选项中，德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括（）。
A

慕尼黑工业大学

B

柏林工业大学

C

汉堡大学

D

德国杜门斯啤酒学院

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第1题：

美国最权威的啤酒专业协会是（）。

  • A、ASBC美国化学家酿造协会
  • B、MBAA美国酿酒师协会
  • C、美国精酿啤酒协会BA
  • D、美国家酿啤酒协会

正确答案:A

第2题：

简述麦汁和啤酒酿造中的污染细菌


正确答案:1、麦汁污染细菌
肠道菌群
属于革兰氏阴性，无芽孢，好气或半好气。它们广泛存在植物、土壤和水中，也可以通过人进入啤酒麦汁中。在麦汁中繁殖迅速，能产生烂白菜和H2S的味道。在pH4.3以下，或有2％乙醇的啤酒中不能繁殖。因此容易在冷却麦汁和发酵初迅速繁殖，危害啤酒的风味。
变形肥大杆菌
属革兰氏阴性，无芽孢，不活动，属好气和半嫌气，当麦汁pH＜3.9时不能生长，但可耐6％的乙醇。容易产生欧洲防风草味和二甲硫味。
2、啤酒污染细菌
乳酸菌
乳酸菌属：革兰氏阳性、不运动、微好氧（半嫌气）。对酸和酒花不敏感，至少可耐5％乙醇，发酵糖的能力强，在有CO2存在，酵母存在时生长良好。生成乳糖、酒精、甘油、乙酸乙酯，使啤酒混浊。此菌不耐热。
足球菌属：革兰氏阳性，微好氧至厌氧，对啤酒花不敏感，具有乳酸杆菌相似的营养和生理要求。
乳酸菌和足球菌是啤酒工厂最主要的污染细菌，可存在于发酵管、管道、阀门污垢和啤酒残液中，以及回收种酵母泥中。
清洗、消毒彻底，发酵良好的啤酒可以杀死或抑制这类菌。
醋酸菌
革兰氏阴性菌，杆状、无芽孢、耐酸耐酒精强，通常为好氧菌，也有部分微好氧。对酒花不敏感。
能把乙醇氧化为醋酸。
这组菌在啤酒麦汁中易污染，在贮藏啤酒也会污染，形成明显的酸醋味。严重时啤酒变得粘稠、混浊、并有臭味。
发酵单胞菌
杆菌，革兰氏阴性菌，对酒花不敏感，嫌氧菌，pH范围广（3.5～7.0下生长），耐酒精，可在4～32℃下生长。
发酵单胞菌的感染途径是土壤、尘土、洗瓶刷、回收啤酒瓶等。它生长和发酵条件与能象酵母一样，所以一经污染，很难除去。在嫌气条件下，经ED代谢途径把发酵性糖类发酵形成酒精和CO2及乙醛、硫化氢等产物。次级产物是乙醛和H2S，能使啤酒变味。
革兰氏阴性的绝对厌氧菌
革兰氏阴性菌，绝对厌氧，能在酒精质量分数4.5％和pH4.5下繁殖，不耐热。能大量产生丙酸，造成啤酒混浊和异味。其中巨形球菌污染能形成各种脂肪酸，使啤酒变得恶臭难闻。这类菌的出现是随着厌氧培养技术的提高出现的。
3、啤酒有害菌具有的共性：
对热非常敏感，怕干燥，怕灭菌剂，微好氧或厌氧

第3题：

通常大学是综合性的,专业和科目设置齐全,大学下面分设学院。独立设置的学院则包含的专业和科目较少,规模也较小。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第4题：

西北工业大学开设自动化专业的学院有（）

  • A、航海学院
  • B、动力与能源学院
  • C、航空学院
  • D、自动化学院

正确答案:A,B,D

第5题：

酿造优质啤酒的前提条件是（）。

  • A、啤酒酵母
  • B、酿造水质
  • C、麦芽、酒花、水和酵母
  • D、酿造工艺

正确答案:C

第6题：

第一家现代化啤酒厂是（）年在（）由德国酿造师建立的英德啤酒厂。


正确答案:1903；青岛

第7题：

“制冷机之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。


正确答案:正确

第8题：

美国精酿啤酒酿造商的定义中不包括下列哪个选项？（）

  • A、小型
  • B、独立
  • C、传统
  • D、使用大麦以外的谷物

正确答案:D

第9题：

下列选项中，德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括（）。

  • A、慕尼黑工业大学
  • B、柏林工业大学
  • C、汉堡大学
  • D、德国杜门斯啤酒学院

正确答案:C

第10题：

只有在啤酒酿造的过程中消除有害微生物污染，或者使啤酒酿造过程中的有害微生物污染保持在最低限度内，才能生产出高质量的啤酒和保持产品质量的稳定性。


正确答案:正确

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