某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）

知识点:发酵工程。果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程均使用自然菌种，C项正确。

A项：酿酒前期需氧，后期不需氧。与题干不符，排除。

B项：传统的果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程都要利用微生物的分解作用，均不需要高温、高压灭菌。与题干不符，排除。

D项：腐乳制作过程中用到的菌种主要是毛霉，属于真核生物。与题干不符，排除。

本题考查传统发酵技术的应用相关知识。发酵液在微生物的作用下都会变为酸性，故D项正确。

A项：制作果酒用的是酵母菌，是异养兼性厌氧型，果醋利用的醋酸茵是异养需氧型，泡菜是利用乳酸菌，异养厌氧型，酵母菌是真菌，A项错误。与题干不符，排除。

B项：利用自然菌种发酵时不能对原料进行灭菌，否则菌种也会死亡，如野生型酵母菌是存在于葡萄皮上的，B项错误。与题干不符，排除。

C项：醋酸菌一定需要氧气，C项错误。与题干不符，排除。

发酵瓶中的营养物质和氧气是有限的，初期瓶中有氧气，酵母菌进行有氧呼吸，大量增殖。氧气消耗完后，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。因环境和食物都是有限的，酵母菌种群数量会呈“S”型增长，最终达到一个最大值，A项错误。酒精发酵过程中，开始时酒精的产生速率逐渐加快，后来保持相对稳定，最后由于营养物质逐渐被消耗等原因，酒精的产生速率逐渐减慢，B项错误。氧气被消耗后，酵母菌进行无氧呼吸，所以集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的CO2，C项错误。若发酵液表面出现菌膜，最可能的原因是发酵瓶漏气，在氧气充足的条件下，酵母菌大量繁殖，D项正确。

知识点:制作不同食品时用到的菌种，制作果醋用到的是醋酸菌（细菌），制作泡菜用到的是乳酸菌（细菌），C项正确。

A项：制作果酒用到的是酵母菌（真菌），制作泡菜用到的是乳酸菌（细菌）。与题干不符，排除。

B项：制作腐乳用到的是毛霉（真菌）。与题干不符，排除。

D项：制作果醋用到的是醋酸菌（细菌）。与题干不符，排除。

(1)实验设计中需要注意的是自变量和无关变量的控制。 在设计小鼠走迷宫实验时，教师应提示学生在控制变量方面注意控制自变量为单一变量。控制无关变量遵循等量性原则。
①自变量要注意单一变量原则，即只更换研究对象，小鼠与蚯蚓同为昼伏夜出的动物，习性相同；
②无关变量要注意等量性原则。即除了自变量之外的一切对实验结果有影响的无关变量必须严格控制等量，以平衡和消除无关变量对结果的影响。需要强调的是这些无关变量在进行严格控制时，不但要等量．而且是在适宜条件下的等量．常态条件下的等量。
具体注意事项如下：
第一，选材时注意选择个体较小、适合室内实验环境、健康的小鼠，同时实验前要对小鼠进行饥饿处理。
第二，迷宫的设计。隔板高度要高一些，避免小鼠从隔板上方越过，直接取食；或直接在隔板上方盖一块玻璃板，既能阻止小鼠翻越隔板又便于观察；“迷宫”的通道宽度要便于小鼠折返。
(2)在该实验中。教师得出的结论的证据不充足。
“尝试与错误”是常见的学习行为。不同动物“尝试与错误”的次数不一样。动物越高等．学习能力越强，学会某种行为时“尝试与错误”的次数越少。
教材中的“蚯蚓走迷宫”材料中提到“蚯蚓要经过大约200次尝试。遭受多次轻微电击后才能学会直接爬向潮湿的暗室”。按照实验设计的对照性原则，“小鼠走迷宫”实验也应该观察并记录“小鼠需要经过几次尝试与错误才能通过迷宫．吃到食物，即“小鼠尝试与错误的次数”。仅仅观察并记录时间，无法形成直接对照。

本题考查酸碱理论。

正常情况下，用于雨水中溶有二氧化碳，其pH在5.6左右。
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A选项，使用pH试纸能够测定出雨水的pH值，据此可以判断雨水的酸性强弱；

B选项，酚酞的变色范围为8﹣10，只能判断溶液显示酸性还是碱性，无法判断雨水的酸性强弱；

C选项，淀粉碘化钾试纸用于检验物质是否具有强氧化性，无法用于测定雨水的酸碱性；

D选项，红色石蕊用到碱性溶液显示蓝色，无法测定酸性物质，更无法测定雨水的酸性强弱。

故正确答案为A项。