宴会服务人员如何做好服务工作?

题目
问答题
宴会服务人员如何做好服务工作?
参考答案和解析
正确答案: (1)服饰整洁,熨平,头发梳理平整,指甲修剪清洁。
(2)讲礼貌,待人和气谦逊,面带笑容。
(3)熟悉宴请礼节,熟悉菜单,掌握上菜速度。上菜时,左手托盘,右手端菜,从客人左边上。上菜顺序一般从主人右侧的客人开始。斟酒则应右手持瓶,露出商标,从客人右边倒。
(4)客人吃完,应从右侧撤换餐具,但撤前一定要注意客人是否吃完,并询问客人是否可以进行撤换。
(5)工作时不吃东西,不抽烟,不饮酒,不吃葱蒜。在一旁侍立时,姿势要端正,不可互相聊天、谈笑。正式宴会,主人或客人发表讲话时,应立即肃静,暂时停止上菜、斟酒等动作。
(6)在宴会厅内走动,脚步要轻快,动作要敏捷,要轻拿轻放。
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第1题:

宴会服务人员如何做好服务工作?


正确答案:(1)服饰整洁,熨平,头发梳理平整,指甲修剪清洁。
(2)讲礼貌,待人和气谦逊,面带笑容。
(3)熟悉宴请礼节,熟悉菜单,掌握上菜速度。上菜时,左手托盘,右手端菜,从客人左边上。上菜顺序一般从主人右侧的客人开始。斟酒则应右手持瓶,露出商标,从客人右边倒。
(4)客人吃完,应从右侧撤换餐具,但撤前一定要注意客人是否吃完,并询问客人是否可以进行撤换。
(5)工作时不吃东西,不抽烟,不饮酒,不吃葱蒜。在一旁侍立时,姿势要端正,不可互相聊天、谈笑。正式宴会,主人或客人发表讲话时,应立即肃静,暂时停止上菜、斟酒等动作。
(6)在宴会厅内走动,脚步要轻快,动作要敏捷,要轻拿轻放。

第2题:

大堂服务人员做好()(电子或纸质)记录工作,真实、详细记载当天服务情况,整理并及时响应客户对服务工作的意见和建议。


正确答案:《大堂经理日志》

第3题:

在宴会前,服务员要明确自己的职责和分工,便能做好宴会服务工作。()

此题为判断题(对,错)。


参考答案:错误

第4题:

为了能给客户提供尽量完美的服务,避免不必要的疏漏和差错,服务人员在客户到来之前必须做好充分的准备工作。服务人员的准备工作主要包括三个方面()、物质准备和()。


正确答案:心理准备;形象准备

第5题:

某公司成立三周年,准备举行大型宴会,办公室人员应该如何做好准备,要做哪些工作?


正确答案: (1)客人的选择。确定名单,再请上司核定。
(2)确定时间。如果是涉外宴请,宴请时间应该按照国际惯例,征询客人的意见,要避免选择对方的重大节假日。
(3)会场的选择。要考虑宴会的性质,客人的数目,以及预算费用等,考虑宴会的形式与气氛、交通是否方便、场地大小是否合适、菜式、有无停车场。
(4)拟订菜单。应符合对方的饮食习惯,从宾客的身份、宴请层次、目的等方面去考虑,至少要提供2份菜单,供上司挑选。
(5)寄发请柬。宴请需要发请柬,请柬上应写明邀请人姓名,被邀请人姓名、宴请的目的、方式、时间、地点,以及着装要求,要求回函及其他说明等。请柬一般要提前一至二周发出;
(6)席次的排列。以社会地位与年龄作优先考虑来安排,在请柬上应注明席次号。席次的排列原则是:男女主人公坐桌椅的两端,男女宾客间隔而坐;夫妇分开坐;男主宾坐女主人的右边,女主宾坐在男主人的右边。主人方面的陪客,应插在客人中间坐,以便同客人接触交谈。

第6题:

结合实际谈谈如何在中餐宴会就餐环节做好服务。


正确答案:在中餐宴会就餐环节中应做好以下服务:
(1)酒水服务:包括酒水准备、开酒瓶、斟酒。
(2)上菜服务:包括上菜顺序、掌握上菜时间、所有的菜肴上完后应告知宾客,并询问宾客品种,数量正确与否后祝宾客用餐愉快。
(3)分餐服务:分餐服务时要注意手法卫生、动作利索、份量均匀;分餐的次序是主宾、主人、后按顺时针方向绕台进行;分餐过程要尽量缩短,不要让宾客等得太久。
(4)席间服务:包括在用餐过程中,服务员要巡视服务区域、遇有需要更换骨碟、宾客进餐中提出问题时,要及时准确地回答。

第7题:

服务人员在工作中应如何做到语言文明?


正确答案: 语言是交谈的工具,服务言谈的礼仪最充分、最直接地体现在语言上,语言文明是服务工作最简单也是最基本的原则,它要求语言不但要文明、规范,还要求运用到位、得体。
比如对客人的称呼,一定要把握得准,称呼不当,容易引起客人的反感和误会。

第8题:

服务人员良好的身体素质和心理质是做好服务工作的前提和保证


正确答案:正确

第9题:

大型宴会前,要使所有的服务人员都了解()和自己的位置,职责等。

  • A、领导意图
  • B、宴会服务工作的全部分工
  • C、主办单位的意图
  • D、任务情况

正确答案:B

第10题:

中餐宴会服务过程中,当宾客在席间致辞或举行国宴演奏国歌时,要求服务员()。

  • A、尽快为全部宾客斟好酒水,便于举杯干杯
  • B、停止操作,迅速退至工作台静候
  • C、主席台服务人员停止服务,其它桌服务人员继续服务
  • D、正常服务

正确答案:B

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