芹菜
菠菜
胡萝卜
第1题：
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。
A.组织细腻
B.质地脆硬感
C.整体的结实感
D.整体结构细密
第2题：
第3题：
下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。
A.使制品拥有美的外观
B.可借助不同的面包样式划分面包的种类
C.可借助不同的面包样式划分面包的口味
D.使面团柔软、有弹性
第4题：
面包、糕点生产车间要保持空气（），空气新鲜。
第5题：
在面包面团醒发后，应将面团翻面，以除去多余的空气，充入新鲜的空气。
第6题：
面包、糕点生产车间要保持空气( )，空气新鲜。
A.潮湿
B.湿润
C.流通
D.高温
第7题：
为使面包保持新鲜的滋味，储存面包时可以在面包袋中放一根（）。
第8题：
在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。
A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
B.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
C.烘烤面包时要经常打开烤箱门
D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
第9题：
面包内的乳化剂功能（）
第10题：
在给面包坯表面刷蛋液时，刷入量以（）为宜。