判断题对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。A 对B 错

题目

判断题

对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。

对

错

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第1题：

加工精度与谷类营养素的保留程度密切相关，加工精度越高，营养素损失越大，其中损失最显著的是

A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．维生素E

E．B族维生素和矿物质

正确答案：E

第2题：

与其他烹调方式比较，微波加热时温度较高，所以营养素损失较大。（）

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×
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第3题：

谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米（面）时损失最多的营养素是A、蛋白质

B、淀粉

C、脂肪

D、B族维生素和矿物质

E、维生素E

对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱

B、油炸

C、过水

D、弃汤

E、发酵

参考答案：问题 1 答案：D

问题 2 答案：E

第4题：

谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是( )。

A.维生素B

B.维生素B

C.维生素B

+烟酸
D.维生素B

+烟酸
E.烟酸

答案：B

解析：

谷类加碱和油炸烹调最容易损失的是维生素B

。

第5题：

不同的烹调方法导致谷类中B族维生素损失的程度不同，可导致B族维生素损失较多的烹调方法是

A.蒸

B.煮

C.烤

D.烙

E.水捞

正确答案：E

第6题：

煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（）。

正确答案：ABCDE

第7题：

对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A.加碱B.油炸C.过水D.弃汤SX

对谷类营养价值影响较小的烹调方法是

A.加碱

B.油炸

C.过水

D.弃汤

E.发酵

正确答案：E

第8题：

谷类加工精度与谷类营养素的保留程度密切相关，加工精度越高，营养素损失越大，其中损失最严重的是

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素E

E.B族维生素和矿物质

正确答案：E

第9题：

谷类过度精加工导致营养素损失较多的有( )

A. 蛋白质
B. B族维生素
C. 矿物质
D. 维生素A
E. 膳食纤维

答案：B,C,E

解析：

谷类过度精加工导致B族维生素、矿物质和膳食纤维丢失而引起摄入量不足，这些因素都可能增加慢性非传染性疾病的发生风险。

第10题：

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

谷类加工过精、过细，损失较多的是(　　)。
A.B族维生素
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
E.胡萝卜素
H.Y

答案：A

解析：

1.谷类加工过精、过细，会损失较多的B族维生素。
2.油炸使维生素B1全部损失。
3.采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。
4.先切后洗可使维生素C大量损失。

对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。

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