谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。
第1题：
最易受沙门菌污染的食物是__________。
A.谷类
B.水果
C.动物性食品
D.蔬菜
第2题：
关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）
第3题：
影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分。在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多
A．肉类
B．谷类
C．豆类
D．乳类
E．蔬菜类
第4题：
烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）
第5题：
烹调对食物营养价值的影响包括（）
第6题：
第7题：
在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。
第8题：
食物中的维生素A对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。（ ）
此题为判断题(对，错)。
第9题：
谷类烹调时加碱会使维生素受到损失
第10题：
谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。