谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。
第1题：
下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（ ）。
第2题：
+烟酸
+烟酸
。第3题：
加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（ ）
第4题：
谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。
第5题：
在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。
第6题：
不同的烹调方法导致谷类中B族维生素损失的程度不同，可导致B族维生素损失较多的烹调方法是
A.蒸
B.煮
C.烤
D.烙
E.水捞
第7题：
第8题：
谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米（面）时损失最多的营养素是A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、B族维生素和矿物质
E、维生素E
对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱
B、油炸
C、过水
D、弃汤
E、发酵
第9题：
对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。
第10题：
烹调对食物营养价值的影响包括（）