单纯甘油脂
混合甘油脂
饱和甘油脂
不饱和甘油脂
第1题：
_____火灾是指烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾。
A.A类
B.B类
C.E类
D.F类
第2题：
第3题：
烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（ ）
第4题：
简述油脂来源及在烹饪中的作用
第5题：
在烹饪中常用的易燃液体主要有（）油脂等，它们的挥发性强，遇明火可迅速燃烧。
第6题：
E类火灾是指烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
第8题：
A、沥青
B、泡沫塑料制品
C、天然气
D、烹饪器内的烹饪物
第9题：
烹饪中的天然油脂都是（）
第10题：
天然油脂长时间暴露在空气中，油脂的不饱和成份发生自动氧化，产生难闻的气味，这种现象称为（）。