咸味
苦味
酸味
辣味
第1题：
苦味物质大多具有去暑解热和()的作用。
A、增加食欲
B、去除异味
C、去腥解腻
D、帮助消化
第2题：
A.增香
B.增味
C.解腻
D.去腥
E.嫩滑
F.酥脆
第3题：
酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味爽口的效果。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
A.去腥
B.解腻
C.杀菌
D.增味
E.增加脆嫩口感
第5题：
A.提味增鲜
B.溶解纤维素
C.去腥除异
D.抑菌杀菌
第6题：
对于孕妇的饮食应强调丰富多样，为刺激胃口，增加食欲，要多吃辛辣和过咸的苦味。判断对错
第7题：
A.提鲜
B.除腥解腻
C.增甜
D.提高营养
第8题：
以下关于单一味的说法不准确的是()。
A、酸味有较强的的去腥解腻作用
B、甜味不能作主味
C、咸味有提鲜初腥的作用
D、辣味不盖味
第9题：
A.去腥
B.增香
C.解腻
D.提鲜
E.定味
第10题：
A.上色
B.去腥
C.增鲜
D.解腻
E.增香