第1题：
合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营养素的损失。()
第2题：
哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏？
第3题：
食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（ ）
第4题：
在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
第5题：
怎么样才能在烹调中减少营养素的损失？
第6题：
烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的()及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。
A、食用价值
B、营养价值
C、营养搭配
D、营养理论
第7题：
加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（）
第8题：
简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。
蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有洗涤方式、切碎程度、用水量、水的酸碱度、水的温度、洗涤时间。
蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。有实验表明，蔬菜煮3min，其中维生素C损失5%，10min损失达30%。为了减少损失，烹调时加少量淀粉，可有效
保护抗坏血酸的破坏。
第9题：
蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？
第10题：
烹调过程中营养素损失的途径及影响因素有哪些？