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在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（）

题目
单选题
在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（）
A

食盐

B

酱油

C

糖

D

醋

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第1题：

制作盐焗鸡时,为了使鸡上色,焗的过程中可以涂抹酱油上色。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第2题：

制作匈牙利烩牛肉要把牛肉块（）

  • A、用牛油煎上色
  • B、用橄榄油煎上色
  • C、用沙拉油煎上色
  • D、用沙拉油炸上色

正确答案:C

第3题：

在制作统计表时，为了说明有关数据之间的关系，常常要用到（ ）。


正确答案：
在制作统计表时，为了说明有关数据之间的关系，常常要用到百分数。

第4题：

在制作分页显示页面时，下列关于RecordSet对象的属性中，哪些是可能要用到的属性？（）

  • A、PageCount
  • B、MoveNext
  • C、PageSize
  • D、AbsolutePage

正确答案:A,B,C,D

第5题：

制作传统（）是采用明炉烤的方法。

  • A、烤鸡
  • B、叉烧肉
  • C、烤乳猪
  • D、烤鸭

正确答案:C

第6题：

在制作Flash动画时,下列操作由计算机自动完成的是()。

A.编辑关键帧

B.给画面上色

C.定义运动路径

D.生成中间帧


参考答案：D

第7题：

制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。

  • A、拍薄
  • B、扒上色
  • C、调好味
  • D、用小火加热

正确答案:B

第8题：

制作橙汁烩鸭要先把鸭子()。

A.剁成块用开水烫一下

B.炸上色

C.烤上色

D.剁成块用油煎上色


正确答案：D

第9题：

如何制作北京烤鸭？


正确答案: 北京烤鸭是典型的烤制品，为我国著名特产，北京的"全聚德"烤鸭，以其优异的质量和独特的风味在国内外享有盛誉。
工艺流程：原料选择→宰杀→打气→开膛、洗膛→挂钩→烫皮→挂糖色→灌水→烤制→成品。
加工工艺：
（1）原料选择。选择经过填肥的北京鸭，以55～65日龄，活重3～3.5kg的填鸭最为适宜。
（2）宰杀。切断三管，放净血，用70℃热水浸烫鸭体3～5min，然后去掉大小绒毛，不能弄破皮肤，剁去双脚和翅尖。
（3）打气。从颈部放血切口处向鸭体打气，使气体充满鸭体皮下脂肪和结缔组织之间，当鸭身变成丰满膨胀的躯体便可。
（4）开膛、洗膛。用尖刀从鸭右腋下开6cm左右切口，取出全部内脏，然后取一根长约7cm秸秆或细竹，塞进鸭腹，一端卡住胸部脊柱，另一端撑起鸭胸脯，要支撑牢固。支撑后把鸭逐只放入水中洗膛，用水先从右腋下刀口灌入体腔，然后倒出，反复洗几次。
（5）挂钩。北京烤鸭过去挂钩比较复杂，现在用特制可旋转的活动钩，非常简便。使用时先用铁钩下面的两个小钩分别钩住两翅，头颈穿过铁钩中间的铁圈，即可将鸭体稳定地挂住。
（6）烫皮。提起挂鸭的钩，用沸水烫鸭皮，第一勺水先烫刀口处的侧面，防止跑气，再淋烫其他部位，用3勺沸水即可把鸭坯烫好，烫皮后须晾干水分。
（7）挂糖色。取1份麦芽糖或蜜糖与6份水混合后煮沸，和烫皮的方法一样，浇淋鸭体全身。挂糖色的目的是使鸭体烤制后呈枣红色，外表色泽美观。
（8）灌水。先用一节长约6cm秸秆塞住肛门，以防灌水后漏水，然后从右腋下刀口注入体腔内沸水80～100ml.注入烫水的鸭进炉后能急剧汽化，这样里蒸外烤，易熟，并具有外脆里嫩的特色，灌水后再向鸭坯体表淋浇2～3勺糖液。
（9）烤制。将鸭坯挂入已升温的烤炉，炉温一般控制在200℃～230℃之间，2kg左右的鸭坯需烤制30～45min，烤制时间和温度要根据鸭体大小与肥瘦灵活掌握。当鸭全身烤至枣红色并熟透，出炉即为成品。

第10题：

在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（）

  • A、食盐
  • B、酱油
  • C、糖
  • D、醋

正确答案:B

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