对
错
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
合理烹饪的措施有()，科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。
A、洗涤干净
B、反复浸泡
C、合理洗涤
D、除去污物
第4题：
原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有熟嫩的质感，这种方法叫烧。
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.微火沸水短时间加热
B.中小火沸水长时间加热
C.旺火沸水长时间加热
D.微火沸水长时间加热
E.旺火沸水短时间加热
F.中小火沸水短时间加热
第8题：
烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。()
第9题：
此题为判断题(对，错)。
第10题：
文蛤切忌过度加热，适宜于旺火速成。