制清汤先用中、小火将水煮沸，再用（）加热。
第1题：
A.小火
B.微火
C.大火
D.中火
第2题：
清汤的制作的关键是（）。
第3题：
挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
第4题：
卤汁走红时，要（），使味、色缓缓渗入原料。
第5题：
制作荤白汤时一般需要汤始终保持沸腾状态，因此加热时旺火煮沸后的火力一般选用（）。
第6题：
A.微火沸水短时间加热
B.中小火沸水长时间加热
C.旺火沸水长时间加热
D.微火沸水长时间加热
E.旺火沸水短时间加热
F.中小火沸水短时间加热
第7题：
蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。
第8题：
用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用急火，也不能()，以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。
A、小火
B、文火
C、长时间加热
D、旺火
第9题：
酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。
第10题：
菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）