熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用（）加热约3个小时。
第1题：
关于熬烹调法的描述，不正确的是( )。
A.分清熬与浓熬两种熬法
B.熬汤应沸水下原料，以免粘锅
C.粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种
D.清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油
第2题：
A.与鱼翅一起放入盅内
B.捞出另用
C.洗净后继续制汤
D.弃之不用
第3题：
将去杂质的虾干在足量的清水中浸泡1小时，洗净后放入适量清汤、绍酒，蒸发致透，用澄清后的原汤浸泡，涨发出成率为( )。
A、700%～1000%
B、400%～600%
C、200%～300%
D、700%～800%
第4题：
A.5kg
B.10kg
C.10～15kg
D.15kg
第5题：
A.1 kg
B.3 kg
C.5 kg
D.8 kg
第6题：
制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的()。
A、火候
B、味道
C、澄清度
D、浓稠度
第7题：
A.大火烧开小火
B.一直用小火
C.一直用中火
D.大火烧开中火
第8题：
制作清汤的火候要求是()。
A、旺火烧开转入小火
B、旺火烧开转入中火
C、旺火烧开转中火，后小火
D、始终用小火
第9题：
A.捞出汤料
B.离火静置
C.稍许沉淀
D.过滤汤汁
第10题：
制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应()处理。
A、与鱼翅一起放入盅内
B、捞出另用
C、洗净后继续制汤
D、弃之不用