新卤水的调配程序是：香料袋、调料、（）同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.之前
B.同时
C.之后
D.未出味时
第3题：
为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。()
第4题：
"调制卤水"这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。
此题为判断题(对，错)。
第5题：
A.香料、调味料的选择
B.煮制香料
C.煸炒葱姜
D.煮制调色
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.加入的鲜味调料多
B.呈鲜物质积累多
C.保存时间长
D.含多种香料
第8题：
卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()
第9题：
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，( )是浸制的要领之一。
A.白卤水要新鲜
B.必须与香料袋同时浸制
C.火不能太猛，以仅熟为度
D.先要擦干鸡体油分和水分再浸
第10题：
下列正确的卤水调配操作程序是( )。
A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色