制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，（）是浸制的要领之一。
第1题：
脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→( )→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。
A.浸炸
B.吊炸
C.直炸
D.猛火炸
第2题：
A.油炸
B.清水、卤水煮熟
C.炸制
D.晾干
E.抹浆
第3题：
关于脆皮炸的讨论，只有()是正确的。
A、”原料炸前须先用卤水滚至熟透”
B、”急用时，上糖浆后即可炸制”
C、”选用三鸟为原料”
D、”可以淮盐、喼汁为佐料”
第4题：
脆炸的代表菜有（）。
第5题：
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，( )是浸制的要领之一。
A.白卤水要新鲜
B.必须与香料袋同时浸制
C.火不能太猛，以仅熟为度
D.先要擦干鸡体油分和水分再浸
第6题：
A.大肠必须洗涤干净
B.大肠先入味后抹糖浆
C.大肠先抹糖浆后入味
D.炸制前大肠必须晾干
E.炸制时油温不能太高
第7题：
脆皮大肠预熟的第一道工序是( )。
A.清水、卤水煮
B.蒸制
C.煲制
D.烩汁
第8题：
制作()是采用油炸卤浸的烹调方法。
A、扒鸡
B、卤水豆腐
C、酱猪蹄
D、沟帮子烧鸡
第9题：
生炸与脆炸的区别是（）。
第10题：
脆皮炸法的原料用卤水浸熟，上脆皮糖水后炸，生炸的原料上脆皮糖水后炸。