泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
第1题：
A.汆、煮沸
B.汆、炸制
C.泡、煮沸
D.泡、熬
第2题：
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。
A.烤制或炸制
B.蒸制
C.冷冻搅拌
D.蒸烤结合
第3题：
泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。
A.炝制
B.焗制
C.煎制
D.炸制
第4题：
泡夫制品可以通过烤或炸的方式成熟。
第5题：
熟制即将所制的点心生胚运用蒸、（）、炸、烤、焰及综合熟制方法等烹调手段使其成熟。
第6题：
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。
A.铁扒菜肴
B.炸制菜肴
C.烤制菜肴
D.烩制菜肴
第7题：
泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。
A.烤制或炸制
B.蒸制
C.冷冻搅拌
D.蒸烤结合
第8题：
所谓( )，是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。
A、酵面制品
B、蛋面制品
C、松酥制品
D、水面制品
第9题：
炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：（）
第10题：
下列哪种方法属于初步热加工的范畴（）